{"id":774,"date":"2018-09-07T07:56:50","date_gmt":"2018-09-07T07:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/fusce-nec-morbi\/"},"modified":"2026-06-30T12:18:03","modified_gmt":"2026-06-30T10:18:03","slug":"a-magyar-szarazteszta-evszazados-tortenete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/a-magyar-szarazteszta-evszazados-tortenete\/","title":{"rendered":"A magyar sz\u00e1razt\u00e9szta \u00e9vsz\u00e1zados t\u00f6rt\u00e9nete"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><!-- CWS Row --><div  class=\"cws-content\" style=\"background-repeat:repeat;background-size:initial;background-attachment:scroll;background-position:0% 0%;\"><div class=\"cws_extra_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12 cws-column\"><div class=\"cws_vc_column-inner\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>Amikor sz\u00e1razt\u00e9szt\u00e1r\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, a legt\u00f6bb embernek azonnal Olaszorsz\u00e1g ugrik be. Pedig nek\u00fcnk, magyaroknak is megvan a magunk gazdag \u00e9s egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 t\u00e9sztat\u00f6rt\u00e9nelme, amely \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta szerves r\u00e9sze a gasztron\u00f3mi\u00e1nknak.<\/p>\n<p><!--more-->A bogr\u00e1csban pirul\u00f3 tarhony\u00e1t\u00f3l eg\u00e9szen a vas\u00e1rnapi h\u00faslevesben g\u0151z\u00f6lg\u0151, aranys\u00e1rga 10 toj\u00e1sos csigat\u00e9szt\u00e1ig hossz\u00fa \u00e9s \u00edzletes \u00fat vezetett.<\/p>\n<p>Utazzunk vissza az id\u0151ben, \u00e9s n\u00e9zz\u00fck meg, hogyan jutott el a magyar sz\u00e1razt\u00e9szta a nom\u00e1d p\u00e1sztorok tariszny\u00e1j\u00e1b\u00f3l a 21. sz\u00e1zad pr\u00e9mium \u00e9tkez\u0151asztalaira!<\/p>\n<h3><strong>\u0150si gy\u00f6kerek: A pusztai \u201egyors\u00e9tterem\u201d<\/strong><\/h3>\n<p>A magyar sz\u00e1razt\u00e9szta t\u00f6rt\u00e9nete messze megel\u0151zi a modern konyh\u00e1kat. A leg\u0151sibb \u00e9s legismertebb magyar t\u00e9sztaf\u00e9le, a <strong>tarhonya<\/strong>, m\u00e1r a k\u00f6z\u00e9pkorban is l\u00e9tezett. B\u00e1r a n\u00e9v val\u00f3sz\u00edn\u0171leg oszm\u00e1n-t\u00f6r\u00f6k eredet\u0171, a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1s m\u00f3dja \u00edzig-v\u00e9rig a mi\u00e9nk.<\/p>\n<p>A napon sz\u00e1r\u00edtott, apr\u00f3 t\u00e9sztaszemek jelentett\u00e9k a korabeli p\u00e1sztorok, utaz\u00f3k \u00e9s katon\u00e1k sz\u00e1m\u00e1ra a t\u00f6k\u00e9letes, sok\u00e1ig el\u00e1ll\u00f3 \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9telt. Egy mar\u00e9k tarhonya, egy kev\u00e9s szalonna, n\u00e9mi hagyma a bogr\u00e1csba, \u00e9s m\u00e1ris k\u00e9sz volt a laktat\u00f3 lakoma. Ugyanebben az id\u0151szakban terjedt el a <strong>lebbencs<\/strong> is, amit az asszonyok v\u00e9konyra ny\u00fajtottak, majd szab\u00e1lytalan darabokra t\u00e9pkedve sz\u00e1r\u00edtottak ki a napon.<\/p>\n<h3><strong>A vas\u00e1rnapi h\u00fasleves lelke: A h\u00e1zi t\u00e9sztagy\u00far\u00e1s aranykora<\/strong><\/h3>\n<p>A 18. \u00e9s 19. sz\u00e1zadra a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s a magyar paraszti \u00e9s polg\u00e1ri h\u00e1ztart\u00e1sok egyik legfontosabb, szinte ritu\u00e1lis feladat\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. A falvakban a t\u00e9sztagy\u00far\u00e1s sokszor k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi esem\u00e9ny volt. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a <strong>csigat\u00e9szta<\/strong> k\u00e9sz\u00edt\u00e9se sz\u00e1m\u00edtott igazi t\u00e1rsas\u00e1gi programnak: a lakodalmak \u00e9s nagyobb \u00fcnnepek el\u0151tt az asszonyok \u00f6sszegy\u0171ltek, \u00e9s apr\u00f3 bord\u00e1zott fadarabokon (csigacsin\u00e1l\u00f3kon) sodort\u00e1k fel az apr\u00f3 t\u00e9sztakock\u00e1kat.<\/p>\n<p>Ekkor alakult ki az a m\u00e1ig \u00e9l\u0151 aranyszab\u00e1ly, hogy <strong>a t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9t a toj\u00e1s adja<\/strong>. M\u00edg a h\u00e9tk\u00f6znapokon a kevesebb toj\u00e1ssal gy\u00fart, vagy ak\u00e1r toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli (v\u00edzen kullog\u00f3) t\u00e9szt\u00e1k ker\u00fcltek az asztalra, addig a vas\u00e1rnapi \u00e9s \u00fcnnepi ty\u00fakh\u00faslevesbe kiz\u00e1r\u00f3lag a legszebb, legrugalmasabb, soktoj\u00e1sos finommet\u00e9lt vagy csigat\u00e9szta ker\u00fclhetett.<\/p>\n<h3><strong>20. sz\u00e1zad: Az iparosod\u00e1s \u00e9s a t\u00f6megtermel\u00e9s korszaka<\/strong><\/h3>\n<p>A 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n \u00e9s a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9n megjelentek az els\u0151 t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u0151 g\u00e9pek \u00e9s kisebb manufakt\u00far\u00e1k Magyarorsz\u00e1gon is. A k\u00e9zi er\u0151t lassan felv\u00e1ltotta a g\u00e9pi ny\u00fajt\u00e1s \u00e9s v\u00e1g\u00e1s.<\/p>\n<p>A szocializmus \u00e9vtizedei alatt azt\u00e1n a f\u00f3kusz a min\u0151s\u00e9gr\u0151l \u00e1tker\u00fclt a mennyis\u00e9gre. Hatalmas t\u00e9sztagy\u00e1rak \u00e9p\u00fcltek, a c\u00e9l pedig az volt, hogy min\u00e9l olcs\u00f3bban, min\u00e9l t\u00f6bb embert l\u00e1ssanak el. Ekkor v\u00e1lt sztenderdd\u00e9 a 4 toj\u00e1sos t\u00e9szta, a boltok polcair\u00f3l pedig szinte teljesen elt\u0171ntek az igazi, hagyom\u00e1nyos \u00edzvil\u00e1got k\u00e9pvisel\u0151 pr\u00e9mium term\u00e9kek. Az a bizonyos s\u00e1rga, gazdag \u00edz\u0171, rugalmas t\u00e9szta visszaszorult a nagymam\u00e1k konyh\u00e1j\u00e1ba.<\/p>\n<h3><strong>A 21. sz\u00e1zad: A min\u0151s\u00e9g renesz\u00e1nsza \u00e9s a pr\u00e9mium manufakt\u00far\u00e1k<\/strong><\/h3>\n<p>Napjainkban a gasztron\u00f3mia egy hatalmas fordulatot vett. A v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e9s a hobbiszak\u00e1csok egyre tudatosabbak: a t\u00f6meggy\u00e1rtott, s\u00e1padt t\u00e9szt\u00e1k helyett \u00fajra a val\u00f3di \u00edzeket, a nagymama konyh\u00e1j\u00e1t id\u00e9z\u0151 min\u0151s\u00e9get keresik.<\/p>\n<p>Ez h\u00edvta \u00e9letre a hazai k\u00e9zm\u0171ves t\u00e9sztamanufakt\u00far\u00e1k renesz\u00e1nsz\u00e1t. A 21. sz\u00e1zadi modern sz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k \u00e9s a szigor\u00fa higi\u00e9niai szab\u00e1lyok ma m\u00e1r lehet\u0151v\u00e9 teszik, hogy a klasszikus, hagyom\u00e1nyos receptek nagy\u00fczemi kompromisszumok n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcljenek el.<\/p>\n<p>Ebben a szellemben sz\u00fclettek meg az olyan ritkas\u00e1gnak sz\u00e1m\u00edt\u00f3, cs\u00facskateg\u00f3ri\u00e1s term\u00e9kek, mint a <strong>10 toj\u00e1sos sz\u00e1razt\u00e9szt\u00e1k<\/strong>. Ezek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u2013 ak\u00e1rcsak sz\u00e1z \u00e9vvel ezel\u0151tt \u2013 kiz\u00e1r\u00f3lag a legkiv\u00e1l\u00f3bb lisztre, rengeteg friss toj\u00e1sra \u00e9s \u0151szinte szak\u00e9rtelemre van sz\u00fcks\u00e9g. Egy ilyen t\u00e9szta nem f\u0151 sz\u00e9t, nem tapad \u00f6ssze, az \u00edze \u00e9s az \u00e1llaga pedig a legkifinomultabb \u00fcnnepi men\u00fct is megkoron\u00e1zza.<\/p>\n<p><strong>A magyar sz\u00e1razt\u00e9szta t\u00f6rt\u00e9nete teh\u00e1t nem \u00e9rt v\u00e9get: a hagyom\u00e1nyok nem t\u0171ntek el, csak a mi konyh\u00e1nkba k\u00f6lt\u00f6ztek, hogy minden nap \u00e1t\u00e9lhess\u00fck az igazi, b\u00e9kebeli \u00edzek var\u00e1zs\u00e1t.<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><!-- CWS Column --> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amikor sz\u00e1razt\u00e9szt\u00e1r\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, a legt\u00f6bb embernek azonnal Olaszorsz\u00e1g ugrik be. Pedig nek\u00fcnk, magyaroknak is megvan a magunk gazdag \u00e9s egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 t\u00e9sztat\u00f6rt\u00e9nelme, amely \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta szerves r\u00e9sze a gasztron\u00f3mi\u00e1nknak.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2424,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,19],"tags":[],"class_list":["post-774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-footer","category-tesztakisokos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=774"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2505,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774\/revisions\/2505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.gombosteszta.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}